В столичных заведениях этой осенью появились бургеры с необычными сочетаниями и подачей: от двух тонких говяжьих котлет до курицы в рисе и нори. Среди новинок — варианты с пастрами, черной икрой, скаморцей и даже круассаном вместо булочки. В недавно открывшемся Hoopers на Покровке готовят смэш-бургер: две тонкие говяжьи котлеты обжаривают на раскаленной поверхности, добиваясь корочки по краям. К мясу добавляют два вида сыра и бриошь, разработанную специально для заведения. В Burger Heroes представили два новых бургера. В «Рубене» сочетаются говяжья пастрами, квашеная капуста, маринованные огурцы, чеддер, красный лук и фирменный русский соус. В «Скрудже» говяжью котлету дополняют утиной пастрами, маринованным яблоком Гренни Смит, луком конфи и слегка острым мисо-майонезом с сычуаньским перцем. В мясном ресторане Meat_Coin в Жуковке подают бургер из мраморной говядины с черной икрой. Другой вариант, «24 карата», покрыт пищевым золотом. Бренд-шеф ресторана Ариф Найджи родом из Турции и ранее работал со знаменитым шефом Нусретом Гёкче. Фирменный бургер «Рейна» в Reina Bistro готовят со скаморцей, руколой и соусом из печеного перца. К нему подают картофель фри с таджином — смесью на основе красного перца, лайма и соли. В Bijou вместо обычной булочки используют круассан, а внутрь кладут котлету, бри, лук конфи и пряный томатный джем. В «Косморыбе» придумали суши-бургер с курицей: обжаренную в панировке курицу сочетают с рисом, соусом спайси и свежими овощами. Начинку заворачивают в нори и снова панируют, получая хрустящую оболочку.
