Чтобы груши не сминались и медленнее портились, их снимают в сухую погоду вместе с плодоножкой, укладывают в неглубокие ящики и хранят при температуре от 0 до +2 °C и влажности 85–90 %. При подходящих условиях срок хранения может достигать 4–6 месяцев, но зависит от сорта. Собирать плоды лучше утром, после высыхания росы. Не стряхивайте груши с дерева: вмятины и повреждения кожицы повышают риск гниения. Для сбора подойдут корзина с мягкой подкладкой или тканевый мешок. Перед закладкой переберите урожай: удалите груши с трещинами, вмятинами и признаками болезни, отдельно отложите перезревшие и недозрелые плоды. Остальные рассортируйте по размеру. Мыть их не нужно: естественный восковой налёт уменьшает потерю влаги и защищает кожуру. Загрязнения можно осторожно убрать сухой мягкой тканью. Лучше хранятся позднеосенние и зимние сорта с плотной мякотью и толстой кожурой. Например, «Бере Боск» может сохранять вкус до января, «Деканка зимняя» — лежать до марта, а «Конференция» — храниться 2–2,5 месяца. Летние груши обычно не лежат дольше 2–3 недель даже при хороших условиях. Подойдут погреб, подвал, холодильник или специальная камера. В погребе нужна вентиляция: застоявшийся воздух способствует появлению плесени. Груши также следует держать подальше от яблок и бананов, выделяющих этилен, который ускоряет созревание, и от продуктов с сильным запахом. Для хранения используют картонные коробки с отверстиями, деревянные ящики или перфорированные пластиковые контейнеры. Деревянную тару перед использованием дезинфицируют. Каждый слой можно переложить крафтовой бумагой, сухими опилками лиственных пород, просушенным торфом или прокалённым песком. Хвойные опилки не подходят: смола может повлиять на вкус. Укладывайте плоды плодоножками вверх, в один-два ряда, чтобы нижние груши не сдавливались. В холодильнике небольшие партии держат в перфорированных пакетах или открытых контейнерах, чтобы не скапливался конденсат. Бумажная обёртка для каждого плода помогает впитать лишнюю влагу и защитить кожуру от царапин. Раз в 2–3 недели проверяйте запасы и удаляйте испорченные плоды. Если груши созревают слишком быстро, перенесите их в более прохладное место. Температуру можно снизить на 1–2 градуса, но не допускайте падения ниже 0 °C: замораживание повреждает мякоть. Для перевозки выбирайте прочные ящики с закреплённой крышкой. Разделители или амортизирующая прокладка защитят плоды от ударов; при дальних перевозках важно поддерживать нужную температуру.
