Артишок можно вырастить через рассаду даже в регионах, где он не зимует в открытом грунте. Семена проращивают в конце февраля, а урожай собирают, пока чешуи соцветия только начинают отделяться: на этой стадии они наиболее нежные. ### Выращивание рассады Семена раскладывают на влажной отжатой салфетке из нетканого материала или на 2–3 слоях фильтровальной бумаги. Подойдёт контейнер с плотно закрывающейся крышкой: его держат при комнатной температуре. Без предварительного проращивания семена могут долго всходить и загнить в почве. Обычно через 7–10 дней они проклёвываются; тогда их пересаживают в обычный грунт для рассады овощей или цветов. Посевы поливают, при желании вносят подкормку. В открытый грунт растения высаживают после угрозы возвратных заморозков — в конце мая или начале июля. Артишоку нужна плодородная почва с компостом, перегноем и минеральными удобрениями. Между растениями оставляют не менее 70 см. Полив требуется частый и обильный: при нехватке влаги съедобной мякоти будет меньше. Подкормки проводят так же, как для томатов. Чёрная тля часто поражает артишок; против неё применяют «Фитоверм». Артишок — многолетник, но в южной части Западной Сибири он не переживает зиму, поэтому его выращивают как однолетнюю культуру. При благоприятной погоде первые соцветия могут появиться уже в июле. Их срезают острым ножом вместе с верхней частью стебля, которая тоже съедобна. ### Как приготовить и съесть Совсем молодые соцветия едят сырыми. Более зрелые могут горчить, поэтому их отваривают в подсоленной воде, готовят на пару 20–25 минут в мультиварке либо разрезают вдоль и жарят или запекают. Съедобны мякоть в углублениях у основания лепестков, очищенная от покровных волокон верхняя часть стебля и нижняя центральная часть соцветия. Мякоть с лепестков снимают зубами, словно с ложки; волокнистую верхушку центра отделяют и выбрасывают. Артишок выращивают и как декоративное растение: его эффектные соцветия подходят и для цветника. В Древней Греции и Риме овощ считали деликатесом, а также приписывали ему разные свойства — от влияния на рост волос до повышения вероятности рождения мальчиков. Это были исторические представления, а не подтверждённые здесь результаты.
