Итальянская кулинария известна своими традициями, среди которых особое место занимает соус болоньезе. Для его приготовления идеальными спутниками служат тальятелле, а не спагетти. Так мясное рагу лучше удерживается на лапше, создавая совершенное сочетание.
Регион Эмилия-Романья известен своими кулинарными шедеврами, и выражение «Еда здесь не шутка!» полностью отражает суть местной гастрономии. Каждое блюдо здесь окружено мифами и укоренёнными традициями. Например, тортеллини получили своё название от формы, напоминающей пупок Венеры, а тальятелле существуют в строгих параметрах: ширина готовой пасты должна составлять 8 мм, что соответствует 1/12270 высоты знаменитой падающей башни Азинелли в Болонье.
Культ болоньезе
Как и в любом уважаемом культе, за классическими блюдами стоят настоящие мастера. На недавнем мастер-классе шеф-повара Томазо Морони из Академии Барилла в Парме акцентировал внимание на важности правильного приготовления рагу болоньезе. Он с жаром заявил: «Никаких спагетти! Только тальятелле, это как брат и сестра, их не следует разлучать!»
Шеф подтверждает, что именно рагу болоньезе стало визитной карточкой Болоньи, равно как и одноимённая водоотталкивающая ткань. Подход Томазо к классическому рецепту включает строгую подборку ингредиентов и соблюдение порядка приготовления. Рецепт болоньезе был официально утверждён Итальянской академией кухни и зарегистрирован 17 октября 1982 года в Торговой городской палате Болоньи.
Ингредиенты для идеального болоньезе
Для приготовления рагу потребуются:
- 150 г бекона
- 500 г мясного фарша (говядина и свинина)
- 1 большая луковица
- 4 стебля сельдерея
- 1 крупная морковь
- 250 мл сухого красного вина
- 800 г рубленных помидоров в собственном соку
- по 0,5 ч. л. сушёных трав (орегано, тимьян, базилик)
- щепотка свеженатёртого мускатного ореха
- 1 пучок петрушки
- 500 г тальятелле
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Следуя рецепту, следует обжарить бекон, а затем добавить фарш, лук, сельдерей и морковь. Затем добавьте чеснок, вино и помидоры, дайте всему прокипеть. Не забудьте довести до готовности тальятелле, перемешайте с соусом и подавайте на подогретых тарелках с тёртым пармиджано реджано.
