Мочить яблоки, груши и сливы можно в обычной трёхлитровой банке. Для 2 кг плодов понадобятся 20 г соли, 40 г сахара и чайная ложка ржаного солода или муки. Брожение занимает около трёх недель. Для мочения подходят осенние, позднеосенние и раннезимние сорта яблок. Перед приготовлением осенним плодам дают полежать в тепле не менее пяти дней, зимним — не менее 25 дней. Положите чистые плоды в банку, добавьте соль, сахар и солод, а также по желанию веточку душицы или иссопа. Залейте холодной чистой водой — подойдёт и кипячёная. Горлышко накройте марлей или тканью и закрепите резинкой: герметично закрывать банку нельзя, поскольку при брожении выделяется газ. Солод способствует развитию молочнокислых бактерий, которые помогают сохранить плоды. Для ароматизации и дополнительного брожения в заливку можно добавить несколько столовых ложек домашнего уксуса. Если на поверхности образуется уксусная матка, её снимают. Прекращение активного бурления — признак готовности. Солому обычно используют в больших ёмкостях, например в бочках: она разделяет ряды плодов. В банке обходятся без неё. Мочить яблоки и груши можно осенью и зимой, последовательно используя осенние и раннезимние сорта; специальных условий для хранения банок рецепт не требует.
