Кто бы мог подумать, что простой картофель способно превратить обычное тесто в нечто удивительное? Этот проверенный рецепт позволяет получить мягчайшее тесто, которое просто тает во рту.
Тесто, которое радует
Хоть процесс приготовления не самый быстрый, результат того стоит. Порция теста получается легкой и пузырящейся, а выпечка радует не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Из такой основы можно создавать разнообразные блюда — от сытных пирожков до нежных пирогов.
Ингредиенты и приготовление
Для начала стоит отварить 150 г картофеля без соли до полной мягкости. Когда картошка будет готова, следует слить отвар, оставив при этом 200 мл на потом. Разомните картофель в пюре, затем постепенно добавляйте отвар, смешивая до получения однородной массы.
Остудив смесь до теплого состояния (около 35 градусов), добавьте 6 г свежих дрожжей, 40 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, 1 ч.л. соли и 3 ст.л. сахара. В результате получится однородная кремовая масса, которая станет основой для нашего теста.
Почему именно картофельный отвар, а не просто вода? Всё дело в сохранении крахмала, который делает тесто мягким и воздушным.
Этапы замеса и расстойки
Теперь приступим к добавлению 500–600 г пшеничной муки. Делайте это постепенно, постоянно помешивая. Как только тесто станет довольно плотным, переходите к замесу руками. Оно должно оставаться мягким и не липнуть к рукам — именно такая структура обеспечит хороший подъем.
Готовое тесто поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 4 часа. За это время оно поднимется трижды, и на каждом этапе нужно делать обминку. Первый подъём займет приблизительно два часа, а остальные — около часа каждый. Обминка заключается в оттягивании краев теста к центру. Повторяйте это 6–8 раз, после чего переверните тесто, чтобы гладкая сторона была вверху.
Когда подходите к финалу, разделите тесто на части и формируйте пирожки и пироги с любыми начинками — от рыбы и риса до повидла и яблок. Не забудьте, что это тесто подходит даже для сладких булочек на завтрак.
- Картофель – 150 г
- Картофельный отвар – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 50 г
- Масло сливочное – 40 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Мука пшеничная – 500–600 г
- Дрожжи свежие – 6 г
Подарите себе возможность насладиться великолепным домашним тестом и делитесь впечатлениями о результате приготовления.
