Хлеб — это тот продукт, который зачастую воспринимается как нечто простое и незаметное. Мы берем его с полки, кладем в корзину и не задумываемся о качестве. Но с 1 апреля 2026 года привычная белая буханка на вашем столе будет произведена по новым, современным правилам. Эти изменения происходят впервые за сорок лет.
Согласно новому межгосударственному стандарту ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия», который вступает в силу в России, белый хлеб будет проходить по обновленным требованиям. Он заменяет старый ГОСТ 26987-86, действующий с 1986 года. Этот стандарт сохраняет актуальность не только в России, но и в Армении, Беларуси, Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане, обеспечивая единые нормы для стран ЕАЭС и СНГ.
Какой был старый стандарт
Чтобы понять изменения, прежде всего стоит вспомнить, какие требования существовали ранее. ГОСТ 1986 года регламентировал производство хлеба из пшеничной муки разного сорта. Основные моменты: буханка не могла весить менее 500 граммов, а срок реализации составлял 24 часа с момента выпечки.
Этот стандарт запрещал любые добавки и четко регламентировал состав: только мука, вода, дрожжи, соль и сахар. При этом вес продукции жестко привязывался к розничным ценам. Время шло, и технологии изменились, а стандарт оставался неизменным.
Что нового в регулировании
Теперь, согласно обновленному стандарту, минимальный вес белого хлеба снижен до 350 граммов. Также допускается производство овального подового хлеба. Это новшество значительно упростит жизнь многим покупателям, которые смогут приобретать «мини-буханки» для удобства.
Отменяется и жесткое требование о 24-часовом сроке реализации неупакованного хлеба. Вместо этого установлены рекомендуемые сроки хранения: 24 часа для неупакованного и до 3 дней для упакованного хлеба. Это ослабление позволяет производителям более гибко подходить к условиям торговли.
Что касается пищевых добавок, то их использование теперь строго регламентировано. Разрешены только безопасные и обоснованные добавки, например, при использовании муки с отклонениями по качеству. Это значительно снизит риск использования фальсифицированных ингредиентов.
Упаковка и безопасность
Стандарт также впервые вводит регламент по нарезанному хлебу и упаковке. Теперь производители будут обязаны указывать в маркировке наличие йодированной соли. Это соответствует современным требованиям рынка.
Новые показатели безопасности, встраиваемые в ГОСТ, были гармонизированы с регламентами Таможенного Союза, что исключает устаревшие нормы и поднимает стандарты на новый уровень.
Таким образом, хотя изменения вызывают вопросы, они несут в себе и очевидные плюсы. Новый ГОСТ отвечает современным требованиям и технологиям, при этом сохраняя качество белого хлеба. Пользователям стоит уделять внимание на упаковке и составу, чтобы убедиться в соответствии новым стандартам.
