Замороженная рыба является популярным и удобным решением для многих домохозяек. Однако, нередко, после разморозки покупатели сталкиваются не с нежным филе, а с безвкусной массой, которая при приготовлении расползается по сковороде. Порой вместо рыбы в упаковке оказывается лишь лед.
Для выяснения истинного качества замороженной рыбы были приобретены шесть образцов (филе минтая, стейки лосося, целые рыбы) из разных ценовых категорий и отправлены в лабораторию. Результаты оказались неоднозначными: некоторые образцы легко можно рекомендовать, в то время как другие оказались лишь ледяными глыбами с добавлением полифосфатов. В нескольких случаях были выявлены нарушения в глазури и несоответствия по весу.
Как выбрать действительно качественную рыбу? Рассмотрим три основных признака, на которые стоит обратить внимание при покупке.
Главные советы по выбору
1. Глазурь - солидный обман
Глазурь представляет собой ледяное покрытие, защищающее рыбу от окисления и потери влаги. По стандартам, её доля не должна превышать 4-7% от веса нетто в зависимости от вида рыбы, то есть в одном килограмме рыбы должно быть максимум 40-70 граммов льда.
На практике в двух из шести образцов глазурь составила более 20%, что означает, что почти треть упаковки – это всего лишь лед. Чтобы не попасться на уловки, стоит проверить информацию о массовой доле глазури на упаковке; если её нет, следует изучить состав. Закон требует указания веса нетто без учёта глазури.
2. Слипшиеся тушки - признак повторной заморозки
Качественная замороженная рыба должна быть упакована так, чтобы каждый кусок был свободен и покрыт равномерным слоем льда. В двух из протестированных образцов тушки слиплись в ледяной монолит, что свидетельствует о повторной заморозке, произошедшей после размораживания в процессе транспортировки.
Как проверить? Просто потрясите упаковку в магазине. Если слышите стук отдельных кусков, продукция качественная. Однородный ледяной ком говорит о необходимости поискать что-то другое.
3. Белый налёт и «снег» внутри пакета
Наличие большого количества снега или льда внутри упаковки может свидетельствовать о неоднократной разморозке, что ухудшает качество рыбы. В одном из образцов был обнаружен толстый слой инея и белые пятна на тушках – это также знак, что продукт хранился неправильно.
Для того чтобы убедиться в качестве рыбы, необходимо тщательно оценить упаковку перед покупкой. Хорошая замороженная рыба должна обеспечивать баланс: слой льда, отдельные куски и минимальное содержание полифосфатов.
