С погодой в Сибири снова похолодало, и это идеальный повод порадовать себя душистыми, насыщенными щами. На этот раз внимание привлекает рецепт, взятый из кулинарной книги «Старинная русская хозяйка» 1794 года, написанной Николаем Петровичем Осиповым. Эта книга, изданная в типографии Ф. Меира в Санкт-Петербурге, является настоящим сокровищем, наполненным традиционными рецептами и советами по ведению домашнего хозяйства.
Интересно, что название блюда уходит корнями в XVIII век и трансформировалось из древнерусского «ссаты», обозначающего питательную жидкую пищу, в «щи», что конкретно указывает на капустную похлёбку.
Ингредиенты для щей
Для приготовления требуются следующие ингредиенты:
- 700 грамм утиных крыльев
- 900 грамм куриных бедер, что в чистом виде составит около 450 грамм мяса
- 500 грамм свинины
- 500 грамм говядины
- 1 кг квашеной капусты
- 120 грамм ветчины
- 600 грамм репчатого лука
- 10 грамм соли
- 5 грамм черного молотого перца
- 25 грамм муки
- 25 грамм сливочного масла
- 150 грамм сметаны
- 10 грамм укропа
Процесс приготовления
Начать стоит с подготовки мяса: не забудьте снять кожу с куриных бедер, а утиные крылья разрезать на фаланги. Мясные ингредиенты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения. После 5 минут варки мясо нужно вынуть, промыть, а кастрюлю вымыть.
Лук нарезаем полукольцами и укладываем на дно кастрюли вместе с утиными крыльями. Для каждого слоя добавляем капусту, мясо и лук, тщательно посыпая специями. Затем всё заливается водой — около 1,5 литра.
Жарим на минимальном огне 1 час 40 минут без крышки. После этого вынуть куриные бедра, очистить от костей и вернуть в кастрюлю.
На сковороде растапливаем масло, добавляем муку, в которую наливаем немного бульона и смешиваем венчиком. Полученной смесью заливаем щи, снова доводим до кипения и посыпаем зеленью укропа. Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и наслаждаемся нежным вкусом щей, которые могут стать любимым блюдом вашей семьи!
Рецепт из книги:
Взять свинину, говядину, ветчину, часть гуся и двух кур, кислую белую капусту и нарезанный кольцами лук. Варить все вместе, подправить мукой с маслом, как указано выше, и добавить сметану.
