Ресторанный рынок может столкнуться с дальнейшим ухудшением ситуации. Такой прогноз озвучил омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов, связав давление на кафе и рестораны с быстрым ростом сегмента готовой еды.
Магазины усиливают конкуренцию
По оценке Миронова, рынок готовых блюд ежегодно растёт примерно на 35%. Торговые сети открывают крупные фабрики-кухни, а многие магазины запускают собственные кафе. В результате покупателям всё чаще доступны готовые блюда и форматы питания, которые конкурируют с традиционными заведениями.
Будни становятся испытанием для ресторанов
Даже полные залы по пятницам и субботам не всегда компенсируют слабый поток гостей в остальные дни. При этом расходы на зарплаты, аренду и налоги сохраняются ежедневно, поэтому простои в будни для части ресторанов становятся серьёзной проблемой.
Миронов считает, что пока сегмент готовой еды продолжает расти, давление на заведения общепита будет усиливаться. По его прогнозу, ресторанный рынок может и дальше сокращаться.
По данным на 1 октября 2026 года, в России действовали 221,6 тыс. организаций в сфере общественного питания.
