Запекание помогает приготовить густую кабачковую икру без постоянного помешивания у плиты: лишняя влага испаряется, а подрумяненные овощи придают блюду насыщенный вкус. Для рецепта подойдут и крупные перезрелые кабачки — нужно лишь удалить жёсткую кожуру, волокнистую сердцевину и крупные семена. **Ингредиенты:** - очищенный кабачок — 1,5 кг; - крупная морковь — 2 шт.; - репчатый лук — 3 шт.; - болгарский перец — 1–2 шт. (по желанию); - томатная паста — 2 ст. л.; - чеснок — 4 зубчика; - растительное масло — 3–4 ст. л.; - соль, сахар и чёрный перец — по вкусу; - уксус 9% — 1 ст. л., если икра готовится для зимней заготовки. **Приготовление** 1. Кабачок нарежьте крупными кубиками. Морковь порежьте толстыми кружочками, лук — крупными дольками, перец без семян — на 4–6 частей. Сильно измельчать овощи не нужно: после запекания их предстоит пробить блендером. 2. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом или фольгой, разложите овощи, кроме чеснока, сбрызните маслом, слегка посолите и перемешайте. Запекайте 45–50 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся по краям. За 10 минут до конца добавьте чеснок. 3. Переложите овощи в глубокую ёмкость, добавьте томатную пасту и измельчите погружным блендером. Если на противне остался сок, вливайте его понемногу: так проще контролировать густоту. 4. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством сахара — он смягчит кислоту томатной пасты. Ещё раз измельчите массу. Остудите икру перед подачей. 5. Для заготовки на зиму переложите икру в кастрюлю и осторожно доведите до кипения. Варите 5 минут, постоянно помешивая, влейте уксус и перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
