Пряный шарм. Как выбрать ароматную и вкусную руколу
Руколу многие ценят за её необычный пряный вкус и характерный аромат, который придаёт шарм летним салатам и другим блюдам. Совсем недавно эту зелень можно было встретить лишь в меню дорогих ресторанов и итальянских закусочных. Сегодня рукола прочно вошла в повседневную кухню и стала одной из любимых трав у хозяек.
Помимо вкусовых качеств, рукола обладает значительной пользой для здоровья. Она близка по составу к капусте и брокколи и содержит витамины А, С, К, а также множество минералов: фосфор, магний, кальций, железо и другие. Всего 40 граммов руколы покрывают значительную часть суточной потребности в витаминах А и К.
Зелень богата клетчаткой, способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и поддержке работы сердца и костей. Её мочегонные свойства помогают регулировать водно-солевой баланс, что снижает отёчность. При этом рукола низкокалорийна — всего 17 калорий на 100 граммов — и помогает безопасно снижать вес.
Рукола также защищает зрение благодаря содержанию бета-каротина и стимулирует иммунную систему, помогая бороться с вирусами и воспалениями. Единственным ограничением могут стать лекарства, разжижающие кровь, и индивидуальная непереносимость.
Чтобы рукола раскрыла все свои вкусовые и полезные качества, важно правильно её выбирать. Листья должны быть ярко зелёными, без пятен и вялости, со свежим пряным ароматом. Чем мельче лист, тем более выражена горечь, а слишком крупные листья говорят о перезрелости зелени.
Хранить руколу лучше всего в холодильнике при температуре 2-6 градусов, завернув в бумажное полотенце и помещая в контейнер. В таком виде она сохранит свежесть 2-3 дня. Для более длительного хранения зелень можно заморозить — при этом сохраняются все витамины, но текстура после разморозки становится мягкой, поэтому замороженную рукoлу лучше использовать для супов и соусов.
Эти простые советы помогут сделать вашу руколу не только вкусной, но и максимально полезной.
