Сельдь под рубиновой шубой: рецепт салата со свекольным желе

В этой версии «Сельди под шубой» привычные слои дополняют кубиками свекольного желе. Их готовят отдельно и выкладывают на салат перед подачей: при комнатной температуре желе может размягчиться. Для сборки понадобится разъёмное кольцо диаметром около 21 см. **Ингредиенты** Для салата: - филе малосольной сельди — 250 г; - картофель, морковь и свёкла — по 250 г; - яйца — 5 шт.; - репчатый лук — 50 г; - майонез — 200 г; - соль и чёрный перец — по вкусу. Для маринада: - лук — 50 г; - сахар — 20 г; - уксус 6–9% — 15 г; - вода — 150 г. Для желе: - отварная свёкла — 100 г; - желатин — 20–25 г; - вода для желатина — 150 г; - вода для свекольного отвара — 350 г; - соль — по вкусу. **Приготовление** 1. Залейте желатин холодной кипячёной водой и оставьте набухать. Натрите свёклу, залейте водой, нагретой до 80–90 °C, затем добавьте желатин. Перемешайте до его полного растворения и процедите. Посолите, вылейте смесь в ёмкость слоем не толще 0,5 см и поставьте в холодильник до застывания. 2. Нарежьте лук мелкими кубиками, добавьте сахар, уксус и тёплую кипячёную воду. Оставьте на 15–20 минут, после чего отожмите. 3. Нарежьте сельдь кубиками. Картофель, морковь, свёклу и яйца натрите на крупной тёрке. Овощи и яйца смешайте с майонезом, приправьте солью и перцем. 4. Установите на тарелку кольцо диаметром около 21 см. Выложите слоями сельдь, маринованный лук, картофель, морковь, яйца и свёклу. Накройте салат плёнкой и уберите в холодильник на два часа. 5. Нарежьте застывшее желе небольшими кубиками. Осторожно снимите кольцо, слегка повернув его. Покройте салат тонким слоем майонеза и украсьте желе. Лук перед маринованием можно ошпарить кипятком. Чтобы салат лучше держал форму, особенно по бокам, используйте густой майонез и сформируйте его полусферой. Вместо желатина подойдёт агар-агар. Желе добавляйте непосредственно перед подачей.