Пищевые дрожжи — это не заменитель для выпечки, а неактивные дрожжи, обычно штамма Saccharomyces cerevisiae. После термической обработки они не поднимают тесто, зато придают блюдам выразительный солоновато-сырный вкус. Продаются в виде хлопьев, гранул или порошка.
Куда их добавляют
Пищевыми дрожжами посыпают салаты, овощи, яйца и готовые блюда, вмешивают их в соусы, супы и фарш. Они могут пригодиться для приготовления веганских сырных альтернатив. Одни добавляют приправу уже в тарелку, другие — во время готовки: нагрев помогает вкусу раскрыться. Начать лучше с небольшого количества и подобрать пропорцию по вкусу.
Белок, витамины и минералы
В дрожжах есть белок, витамины группы B и минеральные вещества. Однако их содержание зависит от производителя и обогащения продукта. Особенно важно проверить этикетку, если пищевые дрожжи выбирают как источник B12: он присутствует не во всех вариантах. Количество белка и витаминов в порции тоже лучше сверять с упаковкой, а не ориентироваться на усреднённые цифры.
Рибофлавин (B2) участвует в обмене веществ, а витамины группы B выполняют разные функции в организме. Но пищевые дрожжи не заменяют разнообразное питание и назначенные врачом добавки. Исследования возможной пользы отдельных штаммов, в том числе для иммунитета, пока не дают оснований считать, что продукт лечит или предупреждает заболевания.
Что учесть перед покупкой
Пищевые дрожжи продаются в магазинах здорового питания и онлайн. У некоторых людей они вызывают дискомфорт со стороны кишечника, покраснение лица или головную боль. При необычной реакции продукт стоит исключить и обсудить симптомы со специалистом. Тем, кому важно контролировать потребление натрия, следует также проверить его количество на этикетке, пишет источник.